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Mozzarella a la Milanesa

Ingredientes :

4 tajadas de mozarella de 1 cm

2 cucharadas de harina

2 huevos

3 tazas de pan rallado

4 hojitas e albahaca picada

2 dientes de ajo picados

Sal y pimienta

Aceite para freir

Preparación:

Sazonar las tajadas de mozzarella con pimienta negra y pasarlas por la harina, quitándoles el excedente que pudiera quedar adherido. Batir los huevos con albahaca y los dientes de ajo picados. 
Sazonar con sal y pimienta a gusto.

Pasar las tajadas por el huevo y luego por el pan rallado.

Repetir por segunda vez, y presionar muy bien el empanado con las manos para que quede bien firme.

Llevar a la heladera como mínimo durante una hora.

Poner abundante aceite en una cacerola y llevarlo al fuego hasta que esté bien caliente.

Freír por inmersión las milanesas de mozzarella.

Retirar del aceite, secarlas sobre papel de cocina y servirlas bien calientes con una ensalada de hojas verdes.

Fetuccini a los Cuatro Quesos

Ingredientes:

100 grs. Manteca

½ Cebolla picada

1 vaso de vino blanco seco

200 grs. de crema de leche

100 grs. de queso Fontina

100 grs. de queso Colonia

100 grs. de queso Gruyere

100 grs. de queso Provolone

Pimienta Negra

Preparación :

Rallar los quesos fontina, colonia, gruyere y provolone.

Fundir la manteca y rehogar en ella la cebolla finamente picada. Cuando está transparente, agregar el vino blanco seco y hacer hervir hasta evaporar el alcohol del vino.

Incorporar la crema de leche y los quesos rallados, bajar el fuego y revolver con cuchara de madera hasta que los quesos se disuelvan, no dejar que hiervan.

Finalmente añadir un puñado de queso reggianito rallado. Condimetar con pimienta negra y servir con las pastas.

Lomo relleno “al Gruyere”

Ingredientes:

1 Lomo entero

250 grs. de queso Gruyere rallado

½ cebolla picada

1 zanahoria chica picada

2 blancos de puerros picado

50 grs. de manteca

1 vaso de vino Borgoña

2 tazas de caldo de carne

4 ramitas de tomillo

200 grs. de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación:

Quitar al lomo la grasa. Mecharlo abriendo un orificio a lo largo. Rellenarlo con el queso Gruyere rallado, y condimentado con pimienta.

Cocer la boca del mechado, y sazonar con sal y pimienta.

Fundir la manteca en una cacerola, y cuando espuma agregar el lomo y dorarlo en toda su superficie.

Incorporar la cebolla, la zanahoria y el blanco de puerro, y mezclar con cuchara de madera.

Añadir el vino y dejar hervir hasta evaporar el alcohol.

Volcar el caldo de carne hirviendo en la cacerola, sazonar con sal y pimienta, y revolver.

Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, rotando la carne para que se cocine pareja.

Añadir la crema de leche y el tomillo.

Completar la cocción durante 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Corregir la sazón.

Servir la carne cortada en medallones, cubierta con la salsa, y compañada de mil hojas de papas a la crema.

“Quiche” de quesos

Ingredientes para la masa:

300 grs. de harina
150 grrs. de manteca
1 huevo

Vino blanco frio cantidad necesaria

Sal y pimienta

Para el relleno:

200 grs. de queso Por Salut en tajadas

200 grs. de queso Pategrás

200 grs. de Colonia

250 grs. de crema de leche

3 huevos

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta

Preparación:

Procesar la harina mezclada con sal y pimienta, con la manteca bien fría y desgranarla con la punta de los dedos. Incorporar el huevo y un chorrito de vino frío, y seguir desgranando hasta que se forme el bollo. Si es necesario agregar más vino.

Volcar el bollo sobre una mesa enharinada, y terminar de ligar la masa con los dedos.

Dejar descansar la masa en la heladera media hora, y forrar un molde de tarta de 26 cm de diámetro.

Volver a refrigerar 15 minutos.

Calentar el horno a alta temperatura .

Mezclar en un bol la crema de leche con los huevos, el orégano y el queso Colonia rallado. Sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la masa con los otros quesos rallados, y volcar sobre ellos la preparación del bol.

Llevar el molde al horno 35/40 minutos hasta que los quesos se fundan y la preparación se gratine.

Retirar y dejar enfriar.

Quitar al lomo la grasa. Mecharlo abriendo un orificio a lo largo. Rellenarlo con el queso Gruyere rallado, y condimentado con pimienta.

Cocer la boca del mechado, y sazonar con sal y pimienta.

Fundir la manteca en una cacerola, y cuando espuma agregar el lomo y dorarlo en toda su superficie.

Incorporar la cebolla, la zanahoria y el blanco de puerro, y mezclar con cuchara de madera.

Añadir el vino y dejar hervir hasta evaporar el alcohol.

Volcar el caldo de carne hirviendo en la cacerola, sazonar con sal y pimienta, y revolver.

Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, rotando la carne para que se cocine pareja.

Añadir la crema de leche y el tomillo.

Completar la cocción durante 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Corregir la sazón.

¿Qué es el aceite de oliva?

Cuando las aceitunas están dañadas y/o hay problemas en el proceso de elaboración, obtendremos aceites vírgenes corrientes o lampantes, que una vez refinados, se eliminan todos los componentes no deseados, quedando, por tanto, el aceite casi desprovisto de sabor, olor y color. Una vez refinado, se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen y lo que obtenemos es lo que se denomina “aceite de oliva”.

Algunos Maridajes

El mayor aliado del vino es el queso; porque  ambos realzan sus mejores cualidades