Lenguado al Roquefort

Ingredientes:

4 filetes de Lenguado

100 grs. de queso Roquefort

100 grs. de queso Pategrás

6 echalotes picados

½ de cebolla picada

1 blanco de puerro picado

50 grs. de manteca

½ vaso de vino blanco seco

2 cucharones de caldo de pescado

200 grs. de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación:

Rallar los quesos y mezclarlos. Condimentar los filetes, y esparcir sobre cada uno de ellos, una cucharadita de los quesos rallados.

Arrollarlos y atarlos con hojas de puerro verdes blanqueadas.

Fundir la manteca en un sartén, y rehogar los echalotes, la cebolla y el blanco de puerro. Incorporar los arrollados de pescado y el vino blanco.

Cocinar durante unos minutos hasta evaporar el alcohol del vino y añadir el caldo.

Cocinar a fuego bajo durante 12 minutos.

Incorporar la crema y el resto de los quesos, mezclar y salpimentar.

Rotar los arrollados para que se cocinen parejos, y revolver la salsa hasta que se fundan los quesos y se espese la crema.

Servir los arrolados de lenguado, bañados con la salsa y acompañarlos con verduras cocidas al fuego.

FONDUE DE QUESO

INGREDIENTES:
300 Gramos de queso emental.
400 Gramos de queso gruyere.
8 Dientes de Ajo machacados.
200 cc. de vino blanco.
1/2 vaso de licor de cerezas (se puede reemplazar por Agua ardiente).
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz).
Pimienta negra molida
Pan francés (pan de consistencia resistente).
Se utiliza como utensilios de cocina y mesa una olla mediana enlozada, un mechero de mesa y pinchos largos.
Nota: para más personas se considera siempre 200 gramos de queso.

MODO DE PREPARACIÓN:
Esta receta que es de origen francés y además tradicional en Suiza se acostumbra a preparar con una variedad de queso por sobre 11 tipos diferentes, pero aquí les presento una deliciosa adaptación para preparar en cualquier lugar sin ser expertos en quesos.
En nuestra olla enlozada ponemos el vino y los dientes de ajo, comenzamos hacerla hervir y dejamos a fuego medio durante 10 minutos. Luego disolvemos la maizena en un poquito de vino frio y agregamos a la olla. Revolvemos durante 2 minutos más. Luego agregamos el queso sin dejar de revolver. Cuando el queso se haya derretido completamente agregamos el licor y continuamos cocinando y siempre revolviendo durante 5 minutos más.
Luego ponemos la misma olla sobre la mesa en nuestro mechero (cuidar que el fuego no sea demasiado excesivo). Servirse untando cubitos de pan con los pinchos y aprovechar de revolver asi el contenido de la olla. Poner la pimienta a gusto en cada bocadillo.
Este plato, un poquito fuerte de sabor es ideal para climas fríos, se acompaña además de vino blanco.
Ojo, quien suelte el pan en la olla lava los platos!! ;)