Lomo relleno “al Gruyere”

Ingredientes:

1 Lomo entero

250 grs. de queso Gruyere rallado

½ cebolla picada

1 zanahoria chica picada

2 blancos de puerros picado

50 grs. de manteca

1 vaso de vino Borgoña

2 tazas de caldo de carne

4 ramitas de tomillo

200 grs. de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación:

Quitar al lomo la grasa. Mecharlo abriendo un orificio a lo largo. Rellenarlo con el queso Gruyere rallado, y condimentado con pimienta.

Cocer la boca del mechado, y sazonar con sal y pimienta.

Fundir la manteca en una cacerola, y cuando espuma agregar el lomo y dorarlo en toda su superficie.

Incorporar la cebolla, la zanahoria y el blanco de puerro, y mezclar con cuchara de madera.

Añadir el vino y dejar hervir hasta evaporar el alcohol.

Volcar el caldo de carne hirviendo en la cacerola, sazonar con sal y pimienta, y revolver.

Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, rotando la carne para que se cocine pareja.

Añadir la crema de leche y el tomillo.

Completar la cocción durante 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Corregir la sazón.

Servir la carne cortada en medallones, cubierta con la salsa, y compañada de mil hojas de papas a la crema.

“Quiche” de quesos

Ingredientes para la masa:

300 grs. de harina
150 grrs. de manteca
1 huevo

Vino blanco frio cantidad necesaria

Sal y pimienta

Para el relleno:

200 grs. de queso Por Salut en tajadas

200 grs. de queso Pategrás

200 grs. de Colonia

250 grs. de crema de leche

3 huevos

1 cucharada de orégano

Sal y pimienta

Preparación:

Procesar la harina mezclada con sal y pimienta, con la manteca bien fría y desgranarla con la punta de los dedos. Incorporar el huevo y un chorrito de vino frío, y seguir desgranando hasta que se forme el bollo. Si es necesario agregar más vino.

Volcar el bollo sobre una mesa enharinada, y terminar de ligar la masa con los dedos.

Dejar descansar la masa en la heladera media hora, y forrar un molde de tarta de 26 cm de diámetro.

Volver a refrigerar 15 minutos.

Calentar el horno a alta temperatura .

Mezclar en un bol la crema de leche con los huevos, el orégano y el queso Colonia rallado. Sazonar con sal y pimienta.

Cubrir la masa con los otros quesos rallados, y volcar sobre ellos la preparación del bol.

Llevar el molde al horno 35/40 minutos hasta que los quesos se fundan y la preparación se gratine.

Retirar y dejar enfriar.

Quitar al lomo la grasa. Mecharlo abriendo un orificio a lo largo. Rellenarlo con el queso Gruyere rallado, y condimentado con pimienta.

Cocer la boca del mechado, y sazonar con sal y pimienta.

Fundir la manteca en una cacerola, y cuando espuma agregar el lomo y dorarlo en toda su superficie.

Incorporar la cebolla, la zanahoria y el blanco de puerro, y mezclar con cuchara de madera.

Añadir el vino y dejar hervir hasta evaporar el alcohol.

Volcar el caldo de carne hirviendo en la cacerola, sazonar con sal y pimienta, y revolver.

Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos, rotando la carne para que se cocine pareja.

Añadir la crema de leche y el tomillo.

Completar la cocción durante 20 minutos más, revolviendo de vez en cuando.

Corregir la sazón.

¿Qué es el aceite de oliva?

Cuando las aceitunas están dañadas y/o hay problemas en el proceso de elaboración, obtendremos aceites vírgenes corrientes o lampantes, que una vez refinados, se eliminan todos los componentes no deseados, quedando, por tanto, el aceite casi desprovisto de sabor, olor y color. Una vez refinado, se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen y lo que obtenemos es lo que se denomina “aceite de oliva”.

Algunos Maridajes

El mayor aliado del vino es el queso; porque  ambos realzan sus mejores cualidades