¿Qué es el aceite de oliva?

Cuando las aceitunas están dañadas y/o hay problemas en el proceso de elaboración, obtendremos aceites vírgenes corrientes o lampantes, que una vez refinados, se eliminan todos los componentes no deseados, quedando, por tanto, el aceite casi desprovisto de sabor, olor y color. Una vez refinado, se le añade cierta cantidad de aceite de oliva virgen y lo que obtenemos es lo que se denomina “aceite de oliva”.