Lenguado al Roquefort

Ingredientes:

4 filetes de Lenguado

100 grs. de queso Roquefort

100 grs. de queso Pategrás

6 echalotes picados

½ de cebolla picada

1 blanco de puerro picado

50 grs. de manteca

½ vaso de vino blanco seco

2 cucharones de caldo de pescado

200 grs. de crema de leche

Sal y pimienta

Preparación:

Rallar los quesos y mezclarlos. Condimentar los filetes, y esparcir sobre cada uno de ellos, una cucharadita de los quesos rallados.

Arrollarlos y atarlos con hojas de puerro verdes blanqueadas.

Fundir la manteca en un sartén, y rehogar los echalotes, la cebolla y el blanco de puerro. Incorporar los arrollados de pescado y el vino blanco.

Cocinar durante unos minutos hasta evaporar el alcohol del vino y añadir el caldo.

Cocinar a fuego bajo durante 12 minutos.

Incorporar la crema y el resto de los quesos, mezclar y salpimentar.

Rotar los arrollados para que se cocinen parejos, y revolver la salsa hasta que se fundan los quesos y se espese la crema.

Servir los arrolados de lenguado, bañados con la salsa y acompañarlos con verduras cocidas al fuego.